더덕목삼겹철판볶음
필요한 재료 | 더덕 300g, 목삼겹살 600g, 양배추 5장, 쪽파 3뿌리, 마른 홍고추 1개, 마늘 5쪽, 소금 약간, 양념장(고운 고춧가루·간장·청주·물엿 1큰술씩, 참기름 1작은술, 소금·후춧가루 약간씩) |
tip 더덕은 껍질을 벗겨 방망이로 두드린 후에 소금물에 헹궈 건져야 간이 제대로 잘 스며들고 목삼겹과 함께 볶았을 때 질기지 않고 부드럽다. |
황기국물에 잰 전복갈비찜
필요한 재료 | 전복 6개, 쇠갈비 600g, 인삼 1뿌리, 은행 5알, 잣 3큰술, 대추 3개, 대파 2대, 소금 약간, 찜양념장(황기국물 1컵, 간장 4큰술, 양파즙·청주 2큰술씩, 다진 마늘·꿀 1큰술씩, 생강즙 ¼작은술, 참기름 1작은술, 통깨 약간) |
tip 황기국물은 황기를 적당하게 잘라 생수에 넣고 중간 불에서 3분, 약한 불에서 30분 이상 끓여야 황기의 영양이 스며 있는 국물이 만들어진다. 이 국물에 양념을 해서 갈비와 전복을 재면 잡내가 없고 건강에 더욱 좋다. |
고기편육채치커리버무리
필요한 재료 | 쇠고기(우둔살이나 양지머리) 600g, 치커리 50g, 셀러리 30g, 다진 마늘·간장·맛술 1큰술씩, 고추냉이 1작은술, 소금·후춧가루 약간씩, 고기 삶을 국물(대파 3대, 간장 1작은술, 쌀뜨물 4컵, 마늘 3쪽, 생강 1톨) |
tip 고기 편육을 만들 때 쌀뜨물에 간장을 넣어 고기를 삶으면 고기 색이 갈색으로 나와 먹음직스럽고 속에도 간이 배 씹을 때마다 감칠맛을 느낄 수 있다. |
참마전과 닭수삼채무침
필요한 재료 | 참마 200g, 녹말가루·맛술·연겨자 1큰술씩, 밀가루 5큰술, 달걀 1개, 닭가슴살 200g, 수삼 2뿌리, 미나리 30g, 대추 1개, 다진 마늘 1작은술, 소금·흰 후춧가루 약간씩 |
tip 참마와 닭은 대표적인 보양 재료이다. 참마는 아삭하게 씹히는 맛이 좋아 전으로 부쳐 먹는 게 제격인데 물을 넣지 않고 달걀만으로 밀가루와 녹말가루를 반죽해서 참마에 옷을 흠뻑 입혀야 맛있다. |
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